Semolinabrood

• 350 gram semolina
• 150 gram tarwebloem
• 6 gram droge gist
• 15 gram suiker
• 50 gram olijfolie
• 10 gram zout
• 280-300 gram lauwwarm water (meelsoorten nemen verschillend water op)

 

Dit brood is favoriet bij mijn zoon, die het heerlijk vindt met honing. Een variant op een gewoon wit brood, op z’n tijd zoooo lekker. Als het niet meer heel vers is (na een dag dus) rooster ik het. Dat is ook heel lekker!

Meng alle ingredienten tot een soepel deeg (met de hand of met een standmixer. Het kan ook met het deegprogramma van een broodbakmachine). Laat een uur rusten in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie, een vochtige theedoek of een plastic kapje. Dat laatste leidde wel eens tot grote hilariteit. “wie heeft er nu een douchemuts in de keukenla liggen? “ Als het deeg ongeveer in omvang verdubbeld is haal je het uit de kom, druk het een beetje aan zodat de lucht er wat uit gaat. Dan vormen tot een brood en nog ongeveer 45-60 minuten rijzen.

40 minuten bakken bij een temperatuur van 200 graden. Dan of de kerntemperatuur meten (moet 95 graden Celsius zijn) of kloppen op de onderkant, moet hol klinken.

Brood met cranberries en walnoten

Bron: The Bread Baker’s Apprentice van Peter Reinhart

Ingrediënten (omgerekend en afgerond*)

• 380 gram tarwebloem
• 40 gram suiker
• 5.5 gram zout
• 11 gram instant gist
• 1.5 eetlepel sinaasappel (of citroen) extract
• 2 grote eieren
• 115 gram karnemelk op kamertemperatuur
• 30 gram zachte boter
• 55-110 gram water
• 250 gram gedroogde cranberries (in mijn brood zit minder, ik had 150 gram)
• 85 gram grof gehakte walnoten
• 1 ei voor het glanslaagje

1. Meng bloem, suiker, zout, gist, sinaasappel extract, eieren, karnemelk en boter eerst tot een deeg. Voeg water beetje bij beetje toe. Gebruik zoveel water totdat het een zacht, kneedbaar deeg is (Peter Reinhart geeft geen exacte hoeveelheden water op. Hij geeft altijd een minimum/maximum hoeveelheid aan. Europees bloem neemt bijvoorbeeld minder water op dan Amerikaans bloem, dan is het belangrijk iets minder water toe te voegen, ik kwam uit op 80 gram met mijn bloem van de plaatselijke molen).
2. Kneed het deeg totdat het nog wel wat plakkerig aanvoelt, maar niet echt kleeft (tacky, not sticky), met de hand of in een keukenmachine. Voeg vervolgens eerst de cranberries toe en meng ze door het deeg, vervolgens de walnoten. Kneed totdat ze goed door het deeg gemengd zijn.
3. Plaats het deeg in een met neutrale olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat ongeveer 2 uur rijzen (of totdat het in volume verdubbeld is).
4. Verdeel het na deze eerste rijs in 3 stukken, rol deze stukken uit tot lange rollen en maak er een vlecht van. Duw begin en eind goed tegen elkaar aan.
5. Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee, bewaar de rest van het ei
6. Laat onafgedekt  ongeveer 90 minuten rijzen, weer totdat het bijna in volume verdubbeld is.
7. Verwarm de oven ondertussen op 160-170 graden
8. Na de tweede rijs het brood nogmaals met het losgeklopte ei bestrijken
9. Bak het brood 25 minuten, draai het bakblik dan 180 graden om een egaal bakresultaat te krijgen en bak nogmaals 25-30 minuten. De interne temperatuur moet 85-87 graden zijn.

 


Een heerlijk brood dat ook lekker zal zijn met andere noten of rozijnen. Erg lekker met een beetje boter.
Ik heb het gebakken bij 170 graden, maar zal de volgende keer 160 graden gebruiken. Mijn korst was toch nog iets te doorbakken. Peter Reinhart geeft bij dit recept aan dat dit soort zoetere broden altijd bij een lagere temperatuur gebakken moeten worden. Anders verbrandt de buitenkant en is de binnenkant nog niet goed gaar. Ook heb ik de temperatuur niet gemeten aan het eind van het bakken. Bleek geen punt.


* Het originele recept is in cups/ounces. Ik reken ounces om en rond dan af. Bijvoorbeeld 13.5 ounces= 13.5 * 28.3= 382, dan maak ik daar 380 van)

Bietjes en sjalotten tarte tatin

Bron: GoodFood augustus 2014

Voor 4 personen als voorgerecht, 2 personen als hoofdgerecht

• 50 gr boter
• 12 sjalotjes
• 1/2 eetl olijfolie
• 50 gr walnoten (of pecannoten)
• 2 teentjes knoflook
• takje rozemarijn
• 2 eetl maple syrup
• 2 eetl rode wijnazijn
• peper/zout
• 12 kleine bietjes of 12 stukken
• 225 gr bladerdeeg *
• rucola (voor serveren)

 

Oven voorverwarmen op 220 gr en bakvorm naar keuze invetten.

De sjalotten zachtjes bakken in de olijfolie tot ze zacht en goudkleurig zijn. Krijgen ze al teveel kleur en zijn ze nog niet zacht, voeg dan een beetje water toe en plaats deksel op de pan.

Doe de boter in een andere pan en voeg noten, knoflook, rozemarijn, maply syrup en azijn toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat zachtjes koken totdat het stroperig is.

Voeg de sjalotten toe en roer door zodat ze helemaal bedekt zijn met stroopje.

Schep de sjalotten met de saus in het ingevette bakblik en voeg de (in stukken gesneden) bietjes toe.

Rol het bladerdeeg uit zodat dit een beetje groter is dan het bakblik. Leg het deeg over het sjalotten/bieten mengsel en duw het aan de zijkanten aan binnen het bakblik. Maak in het midden een kruis met een mes zodat de stoom die tijdens het bakken ontstaat kan ontsnappen.

Bak 15-20 minuten totdat het deeg goudkleurig gebakken is. Laat dan een paar minuten in het bakblik afkoelen en draai dan om op een bord om te serveren.

Garneer met de rucola (ik gebruikte andere sla).

 

 

*In het originele recept wordt kant en klaar all-butter puff pastry gebruikt. Te vervangen door een aantal vellen kant en klaar bladerdeeg of door dit zelf te maken.

 

De nieuwe GoodFood kwam net binnen voordat wij op vakantie gingen en het was een nummer om van te smullen.  Bij het doorbladeren markeerde ik al zo 10 recepten die ik wel een keer wilde uitproberen. Ter inspiratie maar meegenomen en het kwam ervan om een paar recepten uit te proberen. Ik heb ze niet steeds gefotografeerd, maar ze waren allemaal lekker. Het bovenstaande recept was het eerste dat ik probeerde en we vonden het heerlijk. Omdat ik in Engeland was hebben de all-butter puff pastry kant en klaar gekocht (er is een grens aan wat je op vakantie zelf maakt) en dat was ook lekker. Toch ook wat anders dan het bladerdeeg dat je in Nederland koopt, het is een dik pak met deeg dat je zelf uitrolt.

De volgende keer ga ik een deeg zelf maken. Staat voor deze week op het programma en als het lukt zet ik het wel op dit blog.

Frangipane taart

Tijdens vakanties vind ik het leuk om als souvenir een kookboek mee te nemen. Zo heb ik tijdens mijn laatste verblijf in Italië een boek gekocht (voor slechts 10 euro) met taarten.

Veel van de taarten in dit boek hebben weinig decoratie, maar wel verschillende smaken. Wij houden toch al niet zo van slagroom- of cremetaart, veel keuze dus voor ons. Het afgelopen weekend was de eerste test. De combinatie van mijn kennis van het Frans (waar Italiaans toch wel op lijkt), hulp van Google translate,en basiskennis van bakken kwam ik wel uit de instructies.

Het resultaat mocht er zijn, een heerlijke taart (als je van amandelen houdt).
 


Ingrediënten:
Voor het deeg: 150 bloem
100 gr boter
50 gr kristalsuiker
2 eidooiers
1 zakje vanillesuiker
Voor de vulling:100 gepelde en gemalen amandelen
70 gr kristalsuiker
70 gr boter
50 gr amaretti (bitterkoekjes, liefst de echt Italiaanse)
30 gr bloem
6 eierdooiers
Voor de garnering:100 gram amandelen (heel of gemalen)
poedersuiker

Voor het deeg heb ik alle ingrediënten in de foodprocessor gedaan en gemengd tot het aan elkaar begon te kleven. Vervolgens nog even goed met de hand tot een bal gekneed.
Dan een uurtje laten rusten in de koelkast met een folie eromheen.
Vet de bakvorm in met boter en bestrooi dit met een beetje bloem. Doe het deeg in de bakvorm en zorg voor een opstaande rand.
Meng alle ingrediënten voor de vulling. Het is een vrij stevige vulling en ook dat gaat handig met een foodprocessor.
Vul de deeglaag met de vulling, voeg eventueel de overgebleven amaretti toe.
Bestrooi met de amandelen voor de garnering en bak in een voorverwarmde oven (190 Celcius) gedurende 40 minuten.

Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker

Worteltaart met walnoten

Dit is een heel lekkere worteltaart. We zijn thuis nogal liefhebbers van “carrot cake” dus deze moest ook nog eens een keer uitgeprobeerd worden. Gisteren kwam het daar dan van. En hij viel goed in de smaak.

In onderstaande beschrijving mijn hoeveelheden voor de bovenlaag, die wat bescheidener zijn dan het originele recept. Eén pakje monchou gebruiken vind ik wel genoeg, maar als je van meer romigheid houdt de hoeveelheid voor de bovenlaag gewoon verdubbelen.

Het recept is afkomstig uit Ottolenghi – Het kookboek

 

Taart

• 200 gr zonnebloemolie
• 270 gr kristalsuiker (ik heb lichtbruine suiker gebruikt)
• 160 gr bloem
• 1/2 theel bakpoeder
• 1/2 theel zuiveringszout (baking soda)
• 1 theel kaneel
• 1/4 theel kruidnagelpoeder
• 1 groot ei
• 1 eierdooier (en ach, er was er 1 over omdat er twee eiwitten gebruikt worden, dus die extra dooier heb ik er maar bij gedaan)
• 50 gr fijngehakte walnoten
• 50 gr geraspte, gedroogde kokos
• 135 gr geraspte wortel
• 2 eiwitten
• een snuf zout

 

Glazuur

• 1 pakje monchou (100 gr)
• 25 gr zachte boter
• 15 gr poedersuiker
• 15 gr honing
• walnoten ter garnering

 

Oven voorverwarmen tot 170 gr. Bodem van springvorm bekleden met bakpapier en randen invetten.

De olie met de suiker mixen op gemiddelde snelheid. Het hele ei en de eidooier toevoegen en goed vermengen. Daarna de walnoten en kokos toevoegen en als laatste de bloem/bakpoeder/zuiveringszout/kaneel/kruidnagel. Niet te lang mengen.

In een andere, vetvrije kom de eiwitten stijf kloppen met de snuf zout. Deze door het beslag mengen (voorzichtig mengen, niet alle lucht eruit halen). Er mag nog wat schuim zichtbaar zijn in het beslag.

Het beslag nu in de bakvorm gieten en glad strijken. Ongeveer 1 uur bakken: een erin gestoken stokje moet er droog uitkomen. Als de taart te donker wordt en nog niet gaat is afdekken met aluminiumfolie.

De taart helemaal laten afkoelen en dan uit de vorm halen.

 

Voor het glazuur alle ingediënten luchtig mengen en over de taart uitsmeren. Garneren met walnoten.

Follow my blog with Bloglovin

Indiase salade van komkommer, aardappel en kip

Ik heb geen idee waar ik dit recept ooit uitgehaald heb, ik vermoed de TIP. Het is een kopie in mijn verzameling losse recepten en de prijs per persoon staat nog in guldens (!) vermeld. Zo af en toe kom ik het weer tegen en dan denk ik “o ja, dat is lekker”. Dat gebeurde ook in deze zo warme week. Het was heerlijk eten op zo’n bloedhete dag.

Salade

• 400-500 gram geschilde aardappelen in plakjes
• kippenbouillontablet
• 250 gram kipfilet
• 1-2 eetl tandoorikruiden
• 2 eetl olie
• 1/2 komkommer, in dunne plakjes
• 100-200 gram bladspinazie
• pappadums (liefst die je zelf moet bakken)

Dressing

• 1,5 dl volle yoghurt
• 1 eetl mayonaise
• 1 teentje knoflook, geperst
• verse koriander, fijngesneden (3 eetl ongeveer, naar smaak)
• 1/2 theel komijnzaad
• 1/2 theel gemberpoeder (of wat geraspt vers, eigenlijk lekkerder)
• eventueel wat citroensap
• zout/peper

De aardappelpartjes met bouillontablet net gaar koken (ze moeten heel blijven in de salade).

Kipfilet in stukjes snijden en bestrooien met de tandoorikruiden.

De olie verhitten en de kipstukjes hierin gaar bakken, een krokant korstje is extra lekker. Laat iets afkoelen.

Voor de dressing alle ingrediënten mengen (staafmixer kan handig zijn) en op smaak maken met zout en peper. Beetje citroensap is ook lekker.

Meng aardappel, komkommer, kipfilet en spinazie en serveer met de dressing en gebakken pappadums.
Ik doe 1 of 2 pappadums door de salade.