Mijn eerste kookboek–kleine cakejes

Een heel makkelijk recept voor als je bezoek krijgt en weinig tijd om in de keuken te staan. Ik maak dit recept al 40 (!) jaar. Het is afkomstig uit het eerste kookboekje dat ik als 12-jarige bij De Slegte kocht: Time for Tea. Geen idee meer waarom ik het toen kocht en waarom in het Engels?
Ik vond bakken leuk en ik begon het Engels net te leren, dit boekje is gericht op kinderen (“doe het in de oven of vraag een volwassene dat te doen”) waardoor het Engels eenvoudig is en het had ook nog leuke tekeningen. 
Zoveel jaar later is het leuk om in te kijken: de woorden die ik er in vertaling met potlood bij schreef, de tekeningen waarvan ik er sommige inkleurde. Terug in de tijd. Het recept is overigens ook doorgegeven aan mijn kinderen, het eerste dat ze zelf zonder toezicht konden bakken (ondertussen zijn mijn kinderen 19 en 17 en vinden koken/bakken op z’n tijd leuk).




Het recept komt uit het deel Small cakes, opgeschreven op mijn manier
Ingrediënten

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 50 gram boter
• 75 gram suiker
• 1 ei
• vanillesuiker of citroenrasp
• evt 1 eetl melk
• vulling: rozijnen/stukjes appel/noten/gedroogde kersen, gebruik wat je lekker vindt, maar zonder vulling zijn ze ook lekker

Keukengerei: naar keuze papieren vormpjes, blik voor muffins, speciale vorm voor kleine tulbandjes
Bereiding
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Als je echt haast hebt doe je de ingrediënten zonder de vulling en melk in de keukenmachine en meng je het daarin tot glad beslag. Melk toevoegen als het nog te droog is. Roer er met een lepel de vulling door en doe het in de vormpjes. Niet te vol maken, het deeg rijst nog.
Als je minder haast hebt werk je met je handen de boter door het bakmeel totdat het op broodkruimels lijkt. Roer dan zout, suiker en vanillesuiker erdoor en tenslotte het ei. Als het nog te droog is dan voeg je een beetje melk toe. Maar zoals je op de foto hieronder ziet moet het niet te nat zijn.
De vulling toevoegen en doorroeren en en in de vormpjes doen.
Ongeveer 15 minuten bakken.
Ik heb dit keer de dubbele hoeveelheid gemaakt en in twee verschillende vormen gebakken.



Afwerking nog leuker met een beetje poedersuiker, maar helaas, die bleek op.

Mango caramel cake

Een taart die ik nu 2x gebakken heb. Een niet al te complexe, maar wel heel lekkere taart. Het recept is afkomstig uit het boek I love to bake van Tana Ramsay. Je zou ‘m denk ik ook heel goed kunnen maken met een basis cake beslag. De verhoudingen die ze gebruikt zijn iets anders dan ik gewend ben voor een cake.

 

Ingredienten:

100 gr suiker

1 mango (liefst nog een beetje stevig, wel rijp)

175 gr zachte, ongezouten boter

175 gr suiker

3 eieren

225 bloem

1 theel bakpoeder

75 ml melk

eventueel 1 limoen of citroen

• Vet een springvorm in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
• Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en laat dit langzaam op niet te hoog vuur carameliseren. Niet roeren maar de pan langzaam ronddraaien. Als alle suiker is gecarameliseerd (blijf erbij, opeens gaat het snel) dit in de springvorm gieten en met draaiende beweging over de bodem verdelen.
• De mango schillen en dicht langs de pit afsnijden. Vervolgens in partjes snijden. Dit worden nooit gelijke stukken, maar dat is niet erg.
• De partjes verdelen over de caramel laag (die ondertussen al wat afgekoeld is).
  Op de foto hierboven is dat stadium te zien. Ik heb er nog wat limoenschil over geraspt.
• Het deeg maken door boter en suiker schuimig te kloppen, en dan stuk voor stuk de eieren erdoor kloppen. Vervolgens de  bloem en bakpoeder erdoor mengen en tenslotte de melk, tot een smeuig geheel. Ik heb er nog een beetje limoensap door gedaan voor de smaak.
• Dit deeg over de mango verdelen en in de voorverwarmde oven plaatsen en 50-60 minuten bakken. De cake is gaar als een erin gestoken satestokje er schoon uit komt.
• Laten afkoelen en omdraaien op een schaal.
  
  Eet smakelijk! Wij zijn geen fan van slagroom, maar het zal er vast ook lekker bij zijn als je ervan houdt.