Enige tijd terug heb ik het boekje Basic brood van Frank Deldaele gekocht. Aanvankelijk was ik niet zo enthousiast over het boek. Niet echt veel recepten, meer een paar basisrecepten en daar veel variaties op met vormen. Maar dat zegt natuurlijk nog niets over de recepten zelf, en vandaag vond ik dat ik maar eens iets moest proberen. Waarbij me nu het aantal foto’s opviel. Er zijn heel veel foto’s opgenomen van de stappen van het recept. Toch wel heel prettig. Het boek werkt met verse gist, maar ik heb gedroogde gist gebruikt. En het stond zo duidelijk in de instructies, maar ik ben de stap van het insmeren met eidooier vergeten.
Ingrediënten:
- 500 gr bloem
- 12 gr gedroogde gist
- 1 eidooier
- 225 gr lauwe melk
- 50 gr suiker
- 9 gr zout
- 75 gr zachte boter
- evt. eidooier/suiker voor het afwerken
Bereiding
- Ik heb alle ingrediënten “gewoon” in de broodbakmachine gedaan en tot een soepel deeg gekneed.
- Na het kneden tot een bol maken en 30 minuten laten rijzen op kamertemperatuur in een afgedekte kom die met een neutrale olie is ingevet.
- Het deeg een beetje plat maken (ontgassen) en opnieuw een bol maken.
- Voor de Vlaamse brioches bolletjes maken van 50 gram en deze opbollen
- Bestrijk na 15 minuten de bolletjes met een geklopte eidooier en knip ze viermaal in met een schaar tot op 1 cm van het midden
- Strooi er eventueel wat kristalsuiker of greinsuiker op
- 45 minuten onafgedekt laten rijzen
- Afbakken op 230 gr Celsius, 8-9 minuten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten