Bruine broodjes

Dit weekend deze heerlijke bruine broodjes gemaakt:

Het recept heb ik van Levine’s weblog gehaald, maar bij gebrek aan zure room heb ik kookroom gebruikt en in plaats van honing Golden Syrup. Prima alternatief.

Deeg:

• 1 ¼ theelepel gist
• 400 gram tarwebloem
• 130 gram volkorenmeel
• 55 gram geroosterde tarwekiemen
• 2 theelepels moutpoeder
• 10 gram zout
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels golden syrup
• 150 gram halfvolle melk
• 100 ml kookroom
• 2 grote eieren
• sesamzaad, lijnzaad, havervlokken, semolinameel (naar eigen voorkeur) om te garneren

Alle ingredienten mengen tot een soepel deeg. Dit in een met olie ingevette schaal, afgedekt laten rijzen tot in volume verdubbeld.

Dan in gelijke stukken verdelen (zo’n 65 gram per broodje) en vormen.

Als je ze wilt garneren, even dopen in water (of insmeren) en in de garnering dippen. Op een bakplaat leggen en afgedekt nogmaals een uur laten rijzen.

Bakken op 200 gr Celcius, 15-20 minuten.

Vlaamse brioches

Enige tijd terug heb ik het boekje Basic brood  van Frank Deldaele gekocht. Aanvankelijk was ik niet zo enthousiast over het boek. Niet echt veel recepten, meer een paar basisrecepten en daar veel variaties op met vormen. Maar dat zegt natuurlijk nog niets over de recepten zelf, en vandaag vond ik dat ik maar eens iets moest proberen.  Waarbij me nu het aantal foto’s opviel. Er zijn heel veel foto’s opgenomen van de stappen van het recept. Toch wel heel prettig.  Het boek werkt met verse gist, maar ik heb gedroogde gist gebruikt. En het stond zo duidelijk in de instructies, maar ik ben de stap van het insmeren met eidooier vergeten.

Ingrediënten:

• 500 gr bloem
• 12 gr gedroogde gist
• 1 eidooier
• 225 gr lauwe melk
• 50 gr suiker
• 9 gr zout
• 75 gr zachte boter
• evt. eidooier/suiker voor het afwerken

 

Bereiding

• Ik heb alle ingrediënten “gewoon” in de broodbakmachine gedaan en tot  een soepel deeg gekneed.
• Na het kneden tot een bol maken en 30 minuten laten rijzen op kamertemperatuur in een afgedekte kom die met een neutrale olie is ingevet.
• Het deeg een beetje plat maken (ontgassen) en opnieuw een bol maken.
• Voor de Vlaamse brioches bolletjes maken van 50 gram en deze opbollen
• Bestrijk na 15 minuten de bolletjes met een geklopte eidooier en knip ze viermaal in met een schaar tot op 1 cm van het midden
• Strooi er eventueel wat kristalsuiker of greinsuiker op
• 45 minuten onafgedekt laten rijzen
• Afbakken op 230 gr Celsius, 8-9 minuten.

Broodjes

Ach, sommige broodjes zijn tegen elkaar aan geplakt, maar wat waren ze lekker. De temperatuur van de oven ook wat te hoog zodat ze bijna aanbrandden en het binnenin nog niet gaar was. Afgedekt met aluminiumfolie bij lagere temperatuur afgebakken. Wel een superknapperige korst.
Het recept kwam weer uit het boek Desembrood van Martin Johansson. Dit keer de beschreven hoeveelheden aangehouden, alleen half tarwe en half roggedesem gebruikt. Hij geeft dus een heel hoge baktemperatuur aan, maar dat ga ik de volgende keer toch wat verlagen.