Bietjes en sjalotten tarte tatin

Bron: GoodFood augustus 2014

Voor 4 personen als voorgerecht, 2 personen als hoofdgerecht

• 50 gr boter
• 12 sjalotjes
• 1/2 eetl olijfolie
• 50 gr walnoten (of pecannoten)
• 2 teentjes knoflook
• takje rozemarijn
• 2 eetl maple syrup
• 2 eetl rode wijnazijn
• peper/zout
• 12 kleine bietjes of 12 stukken
• 225 gr bladerdeeg *
• rucola (voor serveren)

 

Oven voorverwarmen op 220 gr en bakvorm naar keuze invetten.

De sjalotten zachtjes bakken in de olijfolie tot ze zacht en goudkleurig zijn. Krijgen ze al teveel kleur en zijn ze nog niet zacht, voeg dan een beetje water toe en plaats deksel op de pan.

Doe de boter in een andere pan en voeg noten, knoflook, rozemarijn, maply syrup en azijn toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat zachtjes koken totdat het stroperig is.

Voeg de sjalotten toe en roer door zodat ze helemaal bedekt zijn met stroopje.

Schep de sjalotten met de saus in het ingevette bakblik en voeg de (in stukken gesneden) bietjes toe.

Rol het bladerdeeg uit zodat dit een beetje groter is dan het bakblik. Leg het deeg over het sjalotten/bieten mengsel en duw het aan de zijkanten aan binnen het bakblik. Maak in het midden een kruis met een mes zodat de stoom die tijdens het bakken ontstaat kan ontsnappen.

Bak 15-20 minuten totdat het deeg goudkleurig gebakken is. Laat dan een paar minuten in het bakblik afkoelen en draai dan om op een bord om te serveren.

Garneer met de rucola (ik gebruikte andere sla).

 

 

*In het originele recept wordt kant en klaar all-butter puff pastry gebruikt. Te vervangen door een aantal vellen kant en klaar bladerdeeg of door dit zelf te maken.

 

De nieuwe GoodFood kwam net binnen voordat wij op vakantie gingen en het was een nummer om van te smullen.  Bij het doorbladeren markeerde ik al zo 10 recepten die ik wel een keer wilde uitproberen. Ter inspiratie maar meegenomen en het kwam ervan om een paar recepten uit te proberen. Ik heb ze niet steeds gefotografeerd, maar ze waren allemaal lekker. Het bovenstaande recept was het eerste dat ik probeerde en we vonden het heerlijk. Omdat ik in Engeland was hebben de all-butter puff pastry kant en klaar gekocht (er is een grens aan wat je op vakantie zelf maakt) en dat was ook lekker. Toch ook wat anders dan het bladerdeeg dat je in Nederland koopt, het is een dik pak met deeg dat je zelf uitrolt.

De volgende keer ga ik een deeg zelf maken. Staat voor deze week op het programma en als het lukt zet ik het wel op dit blog.

Frangipane taart

Tijdens vakanties vind ik het leuk om als souvenir een kookboek mee te nemen. Zo heb ik tijdens mijn laatste verblijf in Italië een boek gekocht (voor slechts 10 euro) met taarten.

Veel van de taarten in dit boek hebben weinig decoratie, maar wel verschillende smaken. Wij houden toch al niet zo van slagroom- of cremetaart, veel keuze dus voor ons. Het afgelopen weekend was de eerste test. De combinatie van mijn kennis van het Frans (waar Italiaans toch wel op lijkt), hulp van Google translate,en basiskennis van bakken kwam ik wel uit de instructies.

Het resultaat mocht er zijn, een heerlijke taart (als je van amandelen houdt).
 


Ingrediënten:
Voor het deeg: 150 bloem
100 gr boter
50 gr kristalsuiker
2 eidooiers
1 zakje vanillesuiker
Voor de vulling:100 gepelde en gemalen amandelen
70 gr kristalsuiker
70 gr boter
50 gr amaretti (bitterkoekjes, liefst de echt Italiaanse)
30 gr bloem
6 eierdooiers
Voor de garnering:100 gram amandelen (heel of gemalen)
poedersuiker

Voor het deeg heb ik alle ingrediënten in de foodprocessor gedaan en gemengd tot het aan elkaar begon te kleven. Vervolgens nog even goed met de hand tot een bal gekneed.
Dan een uurtje laten rusten in de koelkast met een folie eromheen.
Vet de bakvorm in met boter en bestrooi dit met een beetje bloem. Doe het deeg in de bakvorm en zorg voor een opstaande rand.
Meng alle ingrediënten voor de vulling. Het is een vrij stevige vulling en ook dat gaat handig met een foodprocessor.
Vul de deeglaag met de vulling, voeg eventueel de overgebleven amaretti toe.
Bestrooi met de amandelen voor de garnering en bak in een voorverwarmde oven (190 Celcius) gedurende 40 minuten.

Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker

Worteltaart met walnoten

Dit is een heel lekkere worteltaart. We zijn thuis nogal liefhebbers van “carrot cake” dus deze moest ook nog eens een keer uitgeprobeerd worden. Gisteren kwam het daar dan van. En hij viel goed in de smaak.

In onderstaande beschrijving mijn hoeveelheden voor de bovenlaag, die wat bescheidener zijn dan het originele recept. Eén pakje monchou gebruiken vind ik wel genoeg, maar als je van meer romigheid houdt de hoeveelheid voor de bovenlaag gewoon verdubbelen.

Het recept is afkomstig uit Ottolenghi – Het kookboek

 

Taart

• 200 gr zonnebloemolie
• 270 gr kristalsuiker (ik heb lichtbruine suiker gebruikt)
• 160 gr bloem
• 1/2 theel bakpoeder
• 1/2 theel zuiveringszout (baking soda)
• 1 theel kaneel
• 1/4 theel kruidnagelpoeder
• 1 groot ei
• 1 eierdooier (en ach, er was er 1 over omdat er twee eiwitten gebruikt worden, dus die extra dooier heb ik er maar bij gedaan)
• 50 gr fijngehakte walnoten
• 50 gr geraspte, gedroogde kokos
• 135 gr geraspte wortel
• 2 eiwitten
• een snuf zout

 

Glazuur

• 1 pakje monchou (100 gr)
• 25 gr zachte boter
• 15 gr poedersuiker
• 15 gr honing
• walnoten ter garnering

 

Oven voorverwarmen tot 170 gr. Bodem van springvorm bekleden met bakpapier en randen invetten.

De olie met de suiker mixen op gemiddelde snelheid. Het hele ei en de eidooier toevoegen en goed vermengen. Daarna de walnoten en kokos toevoegen en als laatste de bloem/bakpoeder/zuiveringszout/kaneel/kruidnagel. Niet te lang mengen.

In een andere, vetvrije kom de eiwitten stijf kloppen met de snuf zout. Deze door het beslag mengen (voorzichtig mengen, niet alle lucht eruit halen). Er mag nog wat schuim zichtbaar zijn in het beslag.

Het beslag nu in de bakvorm gieten en glad strijken. Ongeveer 1 uur bakken: een erin gestoken stokje moet er droog uitkomen. Als de taart te donker wordt en nog niet gaat is afdekken met aluminiumfolie.

De taart helemaal laten afkoelen en dan uit de vorm halen.

 

Voor het glazuur alle ingediënten luchtig mengen en over de taart uitsmeren. Garneren met walnoten.

Follow my blog with Bloglovin

Indiase salade van komkommer, aardappel en kip

Ik heb geen idee waar ik dit recept ooit uitgehaald heb, ik vermoed de TIP. Het is een kopie in mijn verzameling losse recepten en de prijs per persoon staat nog in guldens (!) vermeld. Zo af en toe kom ik het weer tegen en dan denk ik “o ja, dat is lekker”. Dat gebeurde ook in deze zo warme week. Het was heerlijk eten op zo’n bloedhete dag.

Salade

• 400-500 gram geschilde aardappelen in plakjes
• kippenbouillontablet
• 250 gram kipfilet
• 1-2 eetl tandoorikruiden
• 2 eetl olie
• 1/2 komkommer, in dunne plakjes
• 100-200 gram bladspinazie
• pappadums (liefst die je zelf moet bakken)

Dressing

• 1,5 dl volle yoghurt
• 1 eetl mayonaise
• 1 teentje knoflook, geperst
• verse koriander, fijngesneden (3 eetl ongeveer, naar smaak)
• 1/2 theel komijnzaad
• 1/2 theel gemberpoeder (of wat geraspt vers, eigenlijk lekkerder)
• eventueel wat citroensap
• zout/peper

De aardappelpartjes met bouillontablet net gaar koken (ze moeten heel blijven in de salade).

Kipfilet in stukjes snijden en bestrooien met de tandoorikruiden.

De olie verhitten en de kipstukjes hierin gaar bakken, een krokant korstje is extra lekker. Laat iets afkoelen.

Voor de dressing alle ingrediënten mengen (staafmixer kan handig zijn) en op smaak maken met zout en peper. Beetje citroensap is ook lekker.

Meng aardappel, komkommer, kipfilet en spinazie en serveer met de dressing en gebakken pappadums.
Ik doe 1 of 2 pappadums door de salade.

Mijn eerste kookboek–kleine cakejes

Een heel makkelijk recept voor als je bezoek krijgt en weinig tijd om in de keuken te staan. Ik maak dit recept al 40 (!) jaar. Het is afkomstig uit het eerste kookboekje dat ik als 12-jarige bij De Slegte kocht: Time for Tea. Geen idee meer waarom ik het toen kocht en waarom in het Engels?
Ik vond bakken leuk en ik begon het Engels net te leren, dit boekje is gericht op kinderen (“doe het in de oven of vraag een volwassene dat te doen”) waardoor het Engels eenvoudig is en het had ook nog leuke tekeningen. 
Zoveel jaar later is het leuk om in te kijken: de woorden die ik er in vertaling met potlood bij schreef, de tekeningen waarvan ik er sommige inkleurde. Terug in de tijd. Het recept is overigens ook doorgegeven aan mijn kinderen, het eerste dat ze zelf zonder toezicht konden bakken (ondertussen zijn mijn kinderen 19 en 17 en vinden koken/bakken op z’n tijd leuk).




Het recept komt uit het deel Small cakes, opgeschreven op mijn manier
Ingrediënten

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 50 gram boter
• 75 gram suiker
• 1 ei
• vanillesuiker of citroenrasp
• evt 1 eetl melk
• vulling: rozijnen/stukjes appel/noten/gedroogde kersen, gebruik wat je lekker vindt, maar zonder vulling zijn ze ook lekker

Keukengerei: naar keuze papieren vormpjes, blik voor muffins, speciale vorm voor kleine tulbandjes
Bereiding
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Als je echt haast hebt doe je de ingrediënten zonder de vulling en melk in de keukenmachine en meng je het daarin tot glad beslag. Melk toevoegen als het nog te droog is. Roer er met een lepel de vulling door en doe het in de vormpjes. Niet te vol maken, het deeg rijst nog.
Als je minder haast hebt werk je met je handen de boter door het bakmeel totdat het op broodkruimels lijkt. Roer dan zout, suiker en vanillesuiker erdoor en tenslotte het ei. Als het nog te droog is dan voeg je een beetje melk toe. Maar zoals je op de foto hieronder ziet moet het niet te nat zijn.
De vulling toevoegen en doorroeren en en in de vormpjes doen.
Ongeveer 15 minuten bakken.
Ik heb dit keer de dubbele hoeveelheid gemaakt en in twee verschillende vormen gebakken.



Afwerking nog leuker met een beetje poedersuiker, maar helaas, die bleek op.

Gekruid brood

Een van de favoriete broodjes/broden van mijn dochter is het Italiaanse brood dat als mengsel bij onze plaatselijke molen verkrijgbaar is. Laatst was ik een keer bij de Zuidmolen en kocht daar het tomatenbrood. Ook heel lekker. Beide mengsels had ik helaas niet meer op voorraad en dus maar zelf aan de slag. Het boek 100 Great breads van Paul Hollywood bood een recept voor “Mixed rolls”. Op basis hiervan heb ik mijn eigen draai gegeven en mijn brood gemaakt. Deed niet onder voor de kant en klare mengsels van de molen. Heerlijk!
Ingrediënten:

• 200 gram meergranenmeel
• 300 gram sterke bloem (Amerikaans bloem van de zuidmolen, maar als dat op is dan gebruik ik wel gewone bloem van de molen)
• 10 gram zout
• 40 gram zachte boter
• 300gr water
• 20 gram (olijf)olie (ik gebruikte de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten op olie)
• 9 gram gist
• tijm
• salie
• (gerookt) paprikapoeder (dille & kamille verkoopt het)
• gedroogde tomaatjes op olie

Bereiding:
Laat de tomaatjes die je gebruikt uitlekken.
Mix alle ingrediënten tot een soepel deeg (broodbakmachine of keukenmachine). De kruiden en tomaatjes voeg ik op gevoel toe, ruimschoots tijm, salie niet teveel (ongeveer 1 eetlepel tijm en 1 theelepel salie, 1 theelepel paprika).
In een ingevette plastic kom leggen, afdekken en een uur laten rusten en tot dubbel volume laten rijzen.
Na het rijzen even plat maken (ontgassen) en vervolgens tot brood vormen. In een broodmandje of broodvorm voor de 2e keer laten rijzen gedurende 45-60 minuten. Daarna in een voorverwarmde oven (220 graden) plaatsen, met de plantspuit wat damp genereren aan het begin en 35-40 minuten bakken totdat de kerntemperatuur 94-95 graden is.