Na het volgen van twee workshops bij Levine ben ik me meer en meer met brood bakken gaan bezighouden en de boekenverzameling neemt ook toe. Het boek Zuurdesembrood van Martin Johansson zag ik in een kookwinkel liggen en voor ik het wist, had ik het afgerekend. Ik heb (nog) geen cursus desembrood gevolgd, maar ben wel begonnen met desembroden maken.
De hoeveelheden van zijn recepten zijn ruim, vaak voor 3 broden tegelijk.Ik gebruik tot nu toe meestal de helft van de hoeveelheden. Ik heb nu een aantal broden uit het boek gemaakt en ik kan niet anders zeggen dan dat het een succes is. Ik heb mijn zuurdesembasis in december van Levine gekregen en voed die steeds. Hier vind je haar beschrijving hoe te starten, maar uiteraard staat er ook een basis in het boek van Johansson.
Naast het maken van de starten beschrijft hij het bewaren en voeden van het zuurdesem, hoe ermee te bakken, vragen en antwoorden. Zijn Pain au levain, Baguette, Honingbrood en Boerenbrood zijn allemaal goed gelukt. Ik ga zeker nog meer recepten uit dit boek proberen. Een aanrader voor desembrood-recepten.
Er staan 23 recepten in voor verschillende broden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten