Het broodbakvirus heeft aardig toegeslagen, heel veel jaren terug heb ik ook veel eigen brood gebakken, een paar jaar geleden heb ik voor weinig geld een 1 maal gebruikte broodbakmachine gekocht en ben opnieuw begonnen met brood bakken. De laatste maanden gebruik ik de machine eigenlijk alleen nog voor het maken van het deeg en bak ik in mijn gewone oven.
Vandaag een heerlijk desembrood gebakken. Anders dan de naam "Honingbrood" suggereert is het geen zoet brood. Gisteravond het zetsel gemaakt, dat is zo gedaan. Voor mij het eerste brood waaraan geen gist te pas is gekomen. Het recept is afkomstig uit het boek Zuurdesembrood van Martin Johansson. De hoeveelheden hier zijn wel gehalveerd, hij maakt heel veel deeg in een keer. Dat doe ik liever niet als ik iets voor het eerst uitprobeer.
Vanochtend toen ik het deeg wilde maken kwam ik tot de ontdekking dat de honing zo goed als op was. Ik gebruik het zelf eigenlijk zelden daarom ook niet zo verwonderlijk dat ik het niet in de gaten had. Geen tijd om naar de winkel te gaan, en als vervanging stroop gebruikt. Dat gaf ook een goed resultaat. Mijn korst ziet er anders en minder grof uit dan de foto in het boek, maar de smaak is prima.
Avond tevoren doen:
- 50 gram roggezuurdesem (mijn basis voor desemstarter is afkomstig van Levine, haar beschrijving hoe te starten staat hier)
- 150 ml lauw water
- 65 gram roggemeel
- 40 gram tarwebloem
Deeg:
- Het mengsel zoals hierboven beschreven.
- 30 gram honing (of stroop, zie boven)
- 165 gram water
- 325 sterke tarwebloem
- 75 gram roggemeel
- 10 gram zout
Alle ingredienten behalve het zout mengen en kneden (ik doe het dus in de broodbakmachine). Na 4 minuten het zout toevoegen en kneden tot soepel deeg. Het leek aanvankelijk wat droog, maar ik heb me ingehouden en er geen water aan toegevoegd. Het werd uiteindelijk een prima deeg.
Vervolgens 3 tot 5 uur laten rijzen. Vervolgens tot een brood vormen (enkele keren vouwen) en in rijsmand nog 1,5 uur laten rijzen. Ik was tussendoor weg en mijn brood heeft ongeveer viereneenhalf uur gerezen tot het het rijsmandje inging.
Ik heb de oven voorverwarmd tot 230 graden (volgens beschrijving moest het 275 graden zijn, maar dat haalt mijn oven niet) en het brood erin gedaan met op de bodem wat kokend water in een schaal.
Na 15 minuten rest water verwijderen en oven terugschakelen naar 200 graden. Na zo’n 30-35 minuten zijn de broden klaar. De kerntemperatuur moet 96 graden zijn.
 | Na de eerste rijs. Afgedekt laten staan |
 | 1,5 uur later |
 | Net voor het de oven in ging |
 | Ik was blij verrast met de korst. |
 | En het brood na het snijden. Het smaakt prima, maar is (uiteraard) wel echt een desembrood. Daar moet je toch een beetje van houden. |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten