Worteltaart met walnoten

Dit is een heel lekkere worteltaart. We zijn thuis nogal liefhebbers van “carrot cake” dus deze moest ook nog eens een keer uitgeprobeerd worden. Gisteren kwam het daar dan van. En hij viel goed in de smaak.

In onderstaande beschrijving mijn hoeveelheden voor de bovenlaag, die wat bescheidener zijn dan het originele recept. Eén pakje monchou gebruiken vind ik wel genoeg, maar als je van meer romigheid houdt de hoeveelheid voor de bovenlaag gewoon verdubbelen.

Het recept is afkomstig uit Ottolenghi – Het kookboek

 

Taart

• 200 gr zonnebloemolie
• 270 gr kristalsuiker (ik heb lichtbruine suiker gebruikt)
• 160 gr bloem
• 1/2 theel bakpoeder
• 1/2 theel zuiveringszout (baking soda)
• 1 theel kaneel
• 1/4 theel kruidnagelpoeder
• 1 groot ei
• 1 eierdooier (en ach, er was er 1 over omdat er twee eiwitten gebruikt worden, dus die extra dooier heb ik er maar bij gedaan)
• 50 gr fijngehakte walnoten
• 50 gr geraspte, gedroogde kokos
• 135 gr geraspte wortel
• 2 eiwitten
• een snuf zout

 

Glazuur

• 1 pakje monchou (100 gr)
• 25 gr zachte boter
• 15 gr poedersuiker
• 15 gr honing
• walnoten ter garnering

 

Oven voorverwarmen tot 170 gr. Bodem van springvorm bekleden met bakpapier en randen invetten.

De olie met de suiker mixen op gemiddelde snelheid. Het hele ei en de eidooier toevoegen en goed vermengen. Daarna de walnoten en kokos toevoegen en als laatste de bloem/bakpoeder/zuiveringszout/kaneel/kruidnagel. Niet te lang mengen.

In een andere, vetvrije kom de eiwitten stijf kloppen met de snuf zout. Deze door het beslag mengen (voorzichtig mengen, niet alle lucht eruit halen). Er mag nog wat schuim zichtbaar zijn in het beslag.

Het beslag nu in de bakvorm gieten en glad strijken. Ongeveer 1 uur bakken: een erin gestoken stokje moet er droog uitkomen. Als de taart te donker wordt en nog niet gaat is afdekken met aluminiumfolie.

De taart helemaal laten afkoelen en dan uit de vorm halen.

 

Voor het glazuur alle ingediënten luchtig mengen en over de taart uitsmeren. Garneren met walnoten.

Follow my blog with Bloglovin

Indiase salade van komkommer, aardappel en kip

Ik heb geen idee waar ik dit recept ooit uitgehaald heb, ik vermoed de TIP. Het is een kopie in mijn verzameling losse recepten en de prijs per persoon staat nog in guldens (!) vermeld. Zo af en toe kom ik het weer tegen en dan denk ik “o ja, dat is lekker”. Dat gebeurde ook in deze zo warme week. Het was heerlijk eten op zo’n bloedhete dag.

Salade

• 400-500 gram geschilde aardappelen in plakjes
• kippenbouillontablet
• 250 gram kipfilet
• 1-2 eetl tandoorikruiden
• 2 eetl olie
• 1/2 komkommer, in dunne plakjes
• 100-200 gram bladspinazie
• pappadums (liefst die je zelf moet bakken)

Dressing

• 1,5 dl volle yoghurt
• 1 eetl mayonaise
• 1 teentje knoflook, geperst
• verse koriander, fijngesneden (3 eetl ongeveer, naar smaak)
• 1/2 theel komijnzaad
• 1/2 theel gemberpoeder (of wat geraspt vers, eigenlijk lekkerder)
• eventueel wat citroensap
• zout/peper

De aardappelpartjes met bouillontablet net gaar koken (ze moeten heel blijven in de salade).

Kipfilet in stukjes snijden en bestrooien met de tandoorikruiden.

De olie verhitten en de kipstukjes hierin gaar bakken, een krokant korstje is extra lekker. Laat iets afkoelen.

Voor de dressing alle ingrediënten mengen (staafmixer kan handig zijn) en op smaak maken met zout en peper. Beetje citroensap is ook lekker.

Meng aardappel, komkommer, kipfilet en spinazie en serveer met de dressing en gebakken pappadums.
Ik doe 1 of 2 pappadums door de salade.

Mijn eerste kookboek–kleine cakejes

Een heel makkelijk recept voor als je bezoek krijgt en weinig tijd om in de keuken te staan. Ik maak dit recept al 40 (!) jaar. Het is afkomstig uit het eerste kookboekje dat ik als 12-jarige bij De Slegte kocht: Time for Tea. Geen idee meer waarom ik het toen kocht en waarom in het Engels?
Ik vond bakken leuk en ik begon het Engels net te leren, dit boekje is gericht op kinderen (“doe het in de oven of vraag een volwassene dat te doen”) waardoor het Engels eenvoudig is en het had ook nog leuke tekeningen. 
Zoveel jaar later is het leuk om in te kijken: de woorden die ik er in vertaling met potlood bij schreef, de tekeningen waarvan ik er sommige inkleurde. Terug in de tijd. Het recept is overigens ook doorgegeven aan mijn kinderen, het eerste dat ze zelf zonder toezicht konden bakken (ondertussen zijn mijn kinderen 19 en 17 en vinden koken/bakken op z’n tijd leuk).




Het recept komt uit het deel Small cakes, opgeschreven op mijn manier
Ingrediënten

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 50 gram boter
• 75 gram suiker
• 1 ei
• vanillesuiker of citroenrasp
• evt 1 eetl melk
• vulling: rozijnen/stukjes appel/noten/gedroogde kersen, gebruik wat je lekker vindt, maar zonder vulling zijn ze ook lekker

Keukengerei: naar keuze papieren vormpjes, blik voor muffins, speciale vorm voor kleine tulbandjes
Bereiding
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Als je echt haast hebt doe je de ingrediënten zonder de vulling en melk in de keukenmachine en meng je het daarin tot glad beslag. Melk toevoegen als het nog te droog is. Roer er met een lepel de vulling door en doe het in de vormpjes. Niet te vol maken, het deeg rijst nog.
Als je minder haast hebt werk je met je handen de boter door het bakmeel totdat het op broodkruimels lijkt. Roer dan zout, suiker en vanillesuiker erdoor en tenslotte het ei. Als het nog te droog is dan voeg je een beetje melk toe. Maar zoals je op de foto hieronder ziet moet het niet te nat zijn.
De vulling toevoegen en doorroeren en en in de vormpjes doen.
Ongeveer 15 minuten bakken.
Ik heb dit keer de dubbele hoeveelheid gemaakt en in twee verschillende vormen gebakken.



Afwerking nog leuker met een beetje poedersuiker, maar helaas, die bleek op.

Gekruid brood

Een van de favoriete broodjes/broden van mijn dochter is het Italiaanse brood dat als mengsel bij onze plaatselijke molen verkrijgbaar is. Laatst was ik een keer bij de Zuidmolen en kocht daar het tomatenbrood. Ook heel lekker. Beide mengsels had ik helaas niet meer op voorraad en dus maar zelf aan de slag. Het boek 100 Great breads van Paul Hollywood bood een recept voor “Mixed rolls”. Op basis hiervan heb ik mijn eigen draai gegeven en mijn brood gemaakt. Deed niet onder voor de kant en klare mengsels van de molen. Heerlijk!
Ingrediënten:

• 200 gram meergranenmeel
• 300 gram sterke bloem (Amerikaans bloem van de zuidmolen, maar als dat op is dan gebruik ik wel gewone bloem van de molen)
• 10 gram zout
• 40 gram zachte boter
• 300gr water
• 20 gram (olijf)olie (ik gebruikte de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten op olie)
• 9 gram gist
• tijm
• salie
• (gerookt) paprikapoeder (dille & kamille verkoopt het)
• gedroogde tomaatjes op olie

Bereiding:
Laat de tomaatjes die je gebruikt uitlekken.
Mix alle ingrediënten tot een soepel deeg (broodbakmachine of keukenmachine). De kruiden en tomaatjes voeg ik op gevoel toe, ruimschoots tijm, salie niet teveel (ongeveer 1 eetlepel tijm en 1 theelepel salie, 1 theelepel paprika).
In een ingevette plastic kom leggen, afdekken en een uur laten rusten en tot dubbel volume laten rijzen.
Na het rijzen even plat maken (ontgassen) en vervolgens tot brood vormen. In een broodmandje of broodvorm voor de 2e keer laten rijzen gedurende 45-60 minuten. Daarna in een voorverwarmde oven (220 graden) plaatsen, met de plantspuit wat damp genereren aan het begin en 35-40 minuten bakken totdat de kerntemperatuur 94-95 graden is.

Bruine broodjes

Dit weekend deze heerlijke bruine broodjes gemaakt:

Het recept heb ik van Levine’s weblog gehaald, maar bij gebrek aan zure room heb ik kookroom gebruikt en in plaats van honing Golden Syrup. Prima alternatief.

Deeg:

• 1 ¼ theelepel gist
• 400 gram tarwebloem
• 130 gram volkorenmeel
• 55 gram geroosterde tarwekiemen
• 2 theelepels moutpoeder
• 10 gram zout
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels golden syrup
• 150 gram halfvolle melk
• 100 ml kookroom
• 2 grote eieren
• sesamzaad, lijnzaad, havervlokken, semolinameel (naar eigen voorkeur) om te garneren

Alle ingredienten mengen tot een soepel deeg. Dit in een met olie ingevette schaal, afgedekt laten rijzen tot in volume verdubbeld.

Dan in gelijke stukken verdelen (zo’n 65 gram per broodje) en vormen.

Als je ze wilt garneren, even dopen in water (of insmeren) en in de garnering dippen. Op een bakplaat leggen en afgedekt nogmaals een uur laten rijzen.

Bakken op 200 gr Celcius, 15-20 minuten.

Zuurdesembrood

Voor mijn verjaardag kreeg ik wat geld en besloot direct daarvan twee kookboeken te kopen. Eén is het nieuwe book van Claudia Roden over de Spaanse keuken waar ik later nog wel over zal schrijven, het andere is “The Bread Baker’s Apprentice” van Peter Reinhart. Een geweldig boek. Fahrenheit temperaturen omrekenen naar Celsius, maar daar wen je aan en de recepten zijn in cups en ounces gegeven, maar ook in de zogenoemde “bakkersformule”. Met deze (niet ingewikkelde) formule kun je elk recept ook naar grammen omrekenen. Er staat een heel uitgebreide beschrijving in over het proces broodbakken en achtergronden ervan. Goed en niet moeilijk te lezen en vol met wetenswaardigheden.

Hij neemt de tijd: voor de meeste recepten heb je twee dagen nodig: de eerste dag voordeeg maken en dan een nacht in de koelkast in alle rust laten inwerken/rijzen. De tweede dag maak je het deeg af en volgt het bakken (na nogmaals rijzen).  Ik ben eigenlijk al helemaal aan die methode gewend omdat ook Martin Johansson op die manier werkt.

Gisteren/vandaag zijn basis zuurdesembrood gebakken. Terwijl ik dit schrijf neemt m’n dochter een eerste broodje. Ze zijn net afgekoeld .

Het voordeeg gisteren na het kneden, dat was in de loop van de ochtend:

En na het rijzen (zo’n 5 uur), hierna ging het de koelkast in.

Vanochtend het deeg gemaakt, laten rijzen en tussen de middag gevormd en de helft in het rijsmandje gedaan. Van de andere helft heb ik de broodjes gevormd.

Om half vier gebakken. Net een hapje geproefd van het broodje van m’n dochter: HEERLIJK!!!

Het recept:

Ingrediënten:

Voor de stevige starter

• 115 gram zuurdesemstarter (100 % hydratatie)
• 130 gram bloem (ik gebruikte koopmans bio bloem, die heeft een hoger glutengehalte)
• 30-55 gram lauwwarm water

Voor het definitieve deeg

• 575 gram bloem
• 14 gram zout
• 340-400 gram water

Dag 1
Als je je zuurdesemstarter in de koelkast bewaart de hoeveelheid afwegen en 1 uur op kamertemperatuur laten komen.  Vervolgens meng je het met de bloem en water tot een stevig deegje. Het moet niet te nat zijn maar alle bloem moet vochtig zijn.

Doe het in een met olie ingevette kom of plastic zak en laat het ongeveer 4 uur staan, totdat het in volume verdubbeld is.
Als dat wat langer duurt dan 4 uur gewoon laten staan totdat het zover is. Dan in de koelkast zetten en een nacht laten staan.

Dag 2
De starter uit de koelkast halen en weer op kamertemperatuur laten komen (Reinhart snijdt het deeg in 10 stukjes om het proces te versnellen, dat heb ik niet gedaan).

Vervolgens alle ingrediënten mengen tot een deeg dat “firm but tacky” is en weer in een met olie ingevette kom laten rijzen (3-4 uur).

Het deeg in twee stukken verdelen en tot brood vormen (bol, batard of broodjes zoals ik heb gedaan) en nogmaals laten rijzen.

Bakken in een hete oven (240 gr Celcius) met wat stoom aan het begin (sproeien met plantenspuit tegen de wand, niet tegen de lamp!), na 10 minuten oventemperatuur verlagen tot ruim 200 graden en afbakken. Totaal baktijd ongeveer 30 minuten, voor de broodjes wat korter.

Desem/gist brood

Afgelopen weekend deze ‘boule’ gebakken, gebaseerd op een recept van Martin Johansson, maar met mijn eigen twist.
Het rijsmandje van plastic heb ik nu een paar keer gebruikt en het bevalt me niets. Elke keer blijft het gerezen deeg plakken. Dat doet aan de smaak niets af, maar toch. Het mandje van papier maché bevalt veel beter. Ik ga binnenkort maar eens een ronde variant aanschaffen. Aan de hoeveelheid bloem die ik gebruikte zal het toch niet liggen. Hier een foto aan het begin van de 2e rijs:

En net voor het lossen uit de vorm:

Het resultaat, heerlijk brood dat niet de kans kreeg om af te koelen op zondagmiddag. Ik moet eerder opstaan…

Het recept

De avond tevoren:

• 50 gr tarwedesem starter
• 75 gr water, lauwwarm
• 75 gr tarwebloem
• 2,5 gr glutenpoeder

Alle ingrediënten mengen en afgedekt een nacht laten staan.

• 250 gr water, lauwwarm
• 2,5 gr gedroogde gist
• 200 gr tarwebloem
• 200 gr roggebloem
• 12 gr glutenpoeder (=3% bloem gewicht)
• 10 gr zout

Alles behalve het zout mengen met de starter van gisteravond tot een soepel deeg. Na 8 minuten het zout toevoegen en nogmaals goed mengen.

In een met neutrale olie ingevette plastic bak doen. 2 uur laten rijzen. Na één uur een keer dubbelvouwen, na half uur nogmaals (niet alle lucht eruit).

Daarna tot brood vormen en in rijsmandje nog ongeveer 1 uur laten rijzen, totdat het in volume bijna verdubbeld is.

In hete oven plaatsen (225-240 graden) met een bakje kokend water voor de stoom. Na 10 minuten bakje water weghalen, temperatuur verlagen tot 200 graden en afbakken (totaal 20-25 minuten).

Vlaamse brioches

Enige tijd terug heb ik het boekje Basic brood  van Frank Deldaele gekocht. Aanvankelijk was ik niet zo enthousiast over het boek. Niet echt veel recepten, meer een paar basisrecepten en daar veel variaties op met vormen. Maar dat zegt natuurlijk nog niets over de recepten zelf, en vandaag vond ik dat ik maar eens iets moest proberen.  Waarbij me nu het aantal foto’s opviel. Er zijn heel veel foto’s opgenomen van de stappen van het recept. Toch wel heel prettig.  Het boek werkt met verse gist, maar ik heb gedroogde gist gebruikt. En het stond zo duidelijk in de instructies, maar ik ben de stap van het insmeren met eidooier vergeten.

Ingrediënten:

• 500 gr bloem
• 12 gr gedroogde gist
• 1 eidooier
• 225 gr lauwe melk
• 50 gr suiker
• 9 gr zout
• 75 gr zachte boter
• evt. eidooier/suiker voor het afwerken

 

Bereiding

• Ik heb alle ingrediënten “gewoon” in de broodbakmachine gedaan en tot  een soepel deeg gekneed.
• Na het kneden tot een bol maken en 30 minuten laten rijzen op kamertemperatuur in een afgedekte kom die met een neutrale olie is ingevet.
• Het deeg een beetje plat maken (ontgassen) en opnieuw een bol maken.
• Voor de Vlaamse brioches bolletjes maken van 50 gram en deze opbollen
• Bestrijk na 15 minuten de bolletjes met een geklopte eidooier en knip ze viermaal in met een schaar tot op 1 cm van het midden
• Strooi er eventueel wat kristalsuiker of greinsuiker op
• 45 minuten onafgedekt laten rijzen
• Afbakken op 230 gr Celsius, 8-9 minuten.

Alpine baguettes

Dit keer alleen een foto van een heerlijk brood, Alpine baguettes. Gemaakt van een recept van Levine dat ze niet gepubliceerd heeft, maar aan haar cursisten meegeeft bij een van haar workshops. Het is niet aan mij om dat recept hier te publiceren. Maar ik wil voor mezelf graag bijhouden wat ik zoal bak, vandaar.

Wat ik nu, na het gebruiken van de recepten voor desembrood van Martin Johansson doe, is het de avond van tevoren al een deel van de bloem en water mengen met de desemstarter. Dan kan het de hele nacht op elkaar inwerken. ‘s Ochtends een levendige starter met veel luchtbelletjes. Mijn brood is net ietsje te lang in de oven geweest. Het belletje van de keukentimer even genegeerd omdat ik zo nodig eerst ‘even’ wat moest afmaken, niet doen dus!

Mango caramel cake

Een taart die ik nu 2x gebakken heb. Een niet al te complexe, maar wel heel lekkere taart. Het recept is afkomstig uit het boek I love to bake van Tana Ramsay. Je zou ‘m denk ik ook heel goed kunnen maken met een basis cake beslag. De verhoudingen die ze gebruikt zijn iets anders dan ik gewend ben voor een cake.

 

Ingredienten:

100 gr suiker

1 mango (liefst nog een beetje stevig, wel rijp)

175 gr zachte, ongezouten boter

175 gr suiker

3 eieren

225 bloem

1 theel bakpoeder

75 ml melk

eventueel 1 limoen of citroen

• Vet een springvorm in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
• Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en laat dit langzaam op niet te hoog vuur carameliseren. Niet roeren maar de pan langzaam ronddraaien. Als alle suiker is gecarameliseerd (blijf erbij, opeens gaat het snel) dit in de springvorm gieten en met draaiende beweging over de bodem verdelen.
• De mango schillen en dicht langs de pit afsnijden. Vervolgens in partjes snijden. Dit worden nooit gelijke stukken, maar dat is niet erg.
• De partjes verdelen over de caramel laag (die ondertussen al wat afgekoeld is).
  Op de foto hierboven is dat stadium te zien. Ik heb er nog wat limoenschil over geraspt.
• Het deeg maken door boter en suiker schuimig te kloppen, en dan stuk voor stuk de eieren erdoor kloppen. Vervolgens de  bloem en bakpoeder erdoor mengen en tenslotte de melk, tot een smeuig geheel. Ik heb er nog een beetje limoensap door gedaan voor de smaak.
• Dit deeg over de mango verdelen en in de voorverwarmde oven plaatsen en 50-60 minuten bakken. De cake is gaar als een erin gestoken satestokje er schoon uit komt.
• Laten afkoelen en omdraaien op een schaal.
  
  Eet smakelijk! Wij zijn geen fan van slagroom, maar het zal er vast ook lekker bij zijn als je ervan houdt.

Gehaktrolletjes in rauwe ham

Deze gehaktrolletjes zijn een variant op de aloude “slavink”. Die vind ik kant en klaar niet lekker, want ze smaken nergens naar. Deze gehaktrolletjes zijn heerlijk gekruid en het rolletje rauwe ham eromheen is net even lekkerder. Eenmaal opgerold eenvoudig in de oven leggen en na zo’n 20-25 minuten heb je heerlijke gehaktrolletjes. Ondertussen kun je de rest van de maaltijd klaarmaken. Wat mij betreft nauwelijks ingewikkelder dan een standaard gehaktbal (maar wanneer ik die voor het laatst gegeten heb weet ik niet).
De basis van het recept is afkomstig uit Tana’s keukengeheimen van Tana Ramsay. Zij gebruikt lamsgehakt en Italiaanse prosciutto, wat ook lekker is.

Ingredienten:

• 500 gram rundergehakt
• 10 plakjes rauwe ham, liefst iets dikker gesneden dan standaard boterhambeleg-dikte
• 1 eetl gemalen koriander (ketoembar)
• 2 eetl gemalen komijn (djinten)
• kleine rode ui, gesnipperd
• 3 eetl peterselie, fijngehakt
• 1 spaanse peper, fijngehakt, zonder zaadjes
• 1 ei
• peper/zout
• paneermeel

Bereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng alle kruiden, het ei en paneermeel. Meng dit mengsel goed met het gehakt en maak er rolletjes van.
Rol om ieder gehaktrolltje een plakje rauwe ham en leg het op bakpapier op een ovenschaal.
Zet het in de oven en laat ze in 20-25 minuten gaar worden.
 

Broodjes

Ach, sommige broodjes zijn tegen elkaar aan geplakt, maar wat waren ze lekker. De temperatuur van de oven ook wat te hoog zodat ze bijna aanbrandden en het binnenin nog niet gaar was. Afgedekt met aluminiumfolie bij lagere temperatuur afgebakken. Wel een superknapperige korst.
Het recept kwam weer uit het boek Desembrood van Martin Johansson. Dit keer de beschreven hoeveelheden aangehouden, alleen half tarwe en half roggedesem gebruikt. Hij geeft dus een heel hoge baktemperatuur aan, maar dat ga ik de volgende keer toch wat verlagen.

Boekbespreking – Zuurdesembrood, Martin Johansson

Na het volgen van twee workshops bij Levine ben ik me meer en meer met brood bakken gaan bezighouden en de boekenverzameling neemt ook toe. Het boek Zuurdesembrood van Martin Johansson zag ik in een kookwinkel liggen en voor ik het wist, had ik het afgerekend. Ik heb (nog) geen cursus desembrood gevolgd, maar ben wel begonnen met desembroden maken.

De hoeveelheden van zijn recepten zijn ruim, vaak voor 3 broden tegelijk.Ik gebruik tot nu toe meestal de helft van de hoeveelheden. Ik heb nu een aantal broden uit het boek gemaakt en ik kan niet anders zeggen dan dat het een succes is. Ik heb mijn zuurdesembasis in december van Levine gekregen en voed die steeds. Hier vind je haar beschrijving hoe te starten, maar uiteraard staat er ook een basis in het boek van Johansson.

Naast het maken van de starten beschrijft hij het bewaren en voeden van het zuurdesem, hoe ermee te bakken, vragen en antwoorden. Zijn Pain au levain, Baguette, Honingbrood en Boerenbrood zijn allemaal goed gelukt. Ik ga zeker nog meer recepten uit dit boek proberen. Een aanrader voor desembrood-recepten.

Er staan 23 recepten in voor verschillende broden.

Stokbrood met desem

Vandaag heb ik deze stokbroodjes gebakken. Een ander recept van Martin Johansson. Iets anders dan het traditionele Franse stokbrood, maar ook erg lekker. In het recept wordt zowel desem als een beetje gist gebruikt.

Het deeg was vrij vochtig, het inkerven ging eigenlijk niet zo goed. Niet getreurd, de smaak was goed.
De hoeveelheden hieronder zijn aangepast omdat Martins’ hoeveelheden zo groot zijn. Hiermee kreeg ik 3 stokbroodjes die goed op mijn bakplaat pasten (type inbouw, 60 cm breed).

 

Avond tevoren:

• 50 gram tarwezuurdesem (mijn basis voor desemstarter is afkomstig van Levine, haar beschrijving hoe te starten staat hier)
• 2,5 gram gist
• 200 ml water
• 150 gram sterke tarwebloem
• 50 gram volkorenmeel

 

Deeg

• De starter van de avond ervoor
• 125 ml lauw water
• 275 gram sterke tarwebloem
• 10 gr zout

Ook nu heb ik het deeg weer in de broodbakmachine gekneed. Het werd een heel soepel, vrij vochtig deeg. Na het kneden in een met een neutrale olie ingevette kom gedaan en dan 2 tot 3 uur laten rijzen. Na een uur een keer vouwen, en dan nog 1 of 2 keer na steeds 30 minuten. Het deeg moet elastisch blijven. Je drukt er dus niet alle lucht uit.

Na het rijzen vorm je er baguettes van en laat je het nog zo’n 20 minuten afgedekt liggen. De oven nu voorverwarmen.

Dan insnijden en 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van zo’n 250 graden. In een bak onderin de oven wat kokend water doen of een paar ijsklontjes leggen.

 

Het voordeeg, heel actief met veel luchtbellen.

Een stuk na het opensnijden. Een luchtig stokbrood.

 

Salade met sperziebonen

De titel dekt eigenlijk niet de lading. Dit is een heerlijke salade waarin naast de bonen ook nog paprika en komkommer zijn verwerkt. Het originele recept is afkomstig uit het boek Home made van Tana Ramsay (de vrouw van, ik ben een echte fan van haar boeken). In haar recept vormt het de ondergrond voor het serveren van gegrild vlees en is niet apart als salade benoemd. Jammer, want het verdient zeker een aparte vermelding. Wij vinden het een heerlijke salade die bij heel veel gerechten past. De paprika is een eigen toevoeging, in plaats van de in het recept genoemde “red chili”.
Ingrediënten

• 250 gr sperziebonen
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 2 eetl verse koriander, fijngesneden
• 1/4 tot een 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
• 4 lente-uitjes, in dunne reepjes
• 1 eetl olijfolie
• sap van een halve limoen (of citroen)
• 1 eetl geroosterde sesamzaadjes (kant en klaar geroosterd te koop of zelf roosteren)
• zout en peper

Bereiding
Kook de sperziebonen tot ze net gaar zijn, ze moeten nog een beetje beet hebben. Giet af, laat ze iets afkoelen en vermeng ze dan met alle andere ingredienten. Zout en peper uiteraard naar smaak, maar hetzelfde geldt voor de hoeveelheid olijfolie/citroen.
Ik heb deze salade zowel met nog lauwe sperziebonen en ook wel met al geheel afgekoelde bonen. Beide is lekker. In Tana’s recept wordt het geserveerd met gemarineerd en gegrild lamsvlees. Ik heb dat vervangen door een goede biefstuk. Een heerlijke combinatie met noedels.

Honingbrood wordt stroopbrood

Het broodbakvirus heeft aardig toegeslagen, heel veel jaren terug heb ik ook veel eigen brood gebakken, een paar jaar geleden heb ik voor weinig geld een 1 maal gebruikte broodbakmachine gekocht en ben opnieuw begonnen met brood bakken. De laatste maanden gebruik ik de machine eigenlijk alleen nog voor het maken van het deeg en bak ik in mijn gewone oven.

Vandaag een heerlijk desembrood gebakken. Anders dan de naam "Honingbrood" suggereert is het geen zoet brood. Gisteravond het zetsel gemaakt, dat is zo gedaan. Voor mij het eerste brood waaraan geen gist te pas is gekomen. Het recept is afkomstig uit het boek Zuurdesembrood van Martin Johansson. De hoeveelheden hier zijn wel gehalveerd, hij maakt heel veel deeg in een keer. Dat doe ik liever niet als ik iets voor het eerst uitprobeer.
Vanochtend toen ik het deeg wilde maken kwam ik tot de ontdekking dat de honing zo goed als op was. Ik gebruik het zelf eigenlijk zelden daarom ook niet zo verwonderlijk dat ik het niet in de gaten had. Geen tijd om naar de winkel te gaan, en als vervanging stroop gebruikt. Dat gaf ook een goed resultaat. Mijn korst ziet er anders en minder grof uit dan de foto in het boek, maar de smaak is prima.

Avond tevoren doen:

• 50 gram roggezuurdesem (mijn basis voor desemstarter is afkomstig van Levine, haar beschrijving hoe te starten staat hier)
• 150 ml lauw water
• 65 gram roggemeel
• 40 gram tarwebloem

Alles in een ruime kom mengen, afdekken en een nacht laten staan. Ik heb mijn mengsel rond 11 uur gemaakt en het deeg de volgende ochtend rond 8 uur.

Deeg:

• Het mengsel zoals hierboven beschreven.
• 30 gram honing (of stroop, zie boven)
• 165 gram water
• 325 sterke tarwebloem
• 75 gram roggemeel
• 10 gram zout

Alle ingredienten behalve het zout mengen en kneden (ik doe het dus in de broodbakmachine). Na 4 minuten het zout toevoegen en kneden tot soepel deeg. Het leek aanvankelijk wat droog, maar ik heb me ingehouden en er geen water aan toegevoegd. Het werd uiteindelijk een prima deeg.
Vervolgens 3 tot 5 uur laten rijzen. Vervolgens tot een brood vormen (enkele keren vouwen) en in rijsmand nog 1,5 uur laten rijzen. Ik was tussendoor weg en mijn brood heeft ongeveer viereneenhalf uur gerezen tot het het rijsmandje inging.
Ik heb de oven voorverwarmd tot 230 graden (volgens beschrijving moest het 275 graden zijn, maar dat haalt mijn oven niet) en het brood erin gedaan met op de bodem wat kokend water in een schaal.
Na 15 minuten rest water verwijderen en oven terugschakelen naar 200 graden. Na zo’n 30-35 minuten zijn de broden klaar. De kerntemperatuur moet 96 graden zijn.

	Na de eerste rijs. Afgedekt laten staan
	1,5 uur later
	Net voor het de oven in ging
	Ik was blij verrast met de korst.
	En het brood na het snijden. Het smaakt prima, maar is (uiteraard) wel echt een desembrood. Daar moet je toch een beetje van houden.