Een van de favoriete broodjes/broden van mijn dochter is het Italiaanse brood dat als mengsel bij onze plaatselijke molen verkrijgbaar is. Laatst was ik een keer bij de Zuidmolen en kocht daar het tomatenbrood. Ook heel lekker. Beide mengsels had ik helaas niet meer op voorraad en dus maar zelf aan de slag. Het boek 100 Great breads van Paul Hollywood bood een recept voor “Mixed rolls”. Op basis hiervan heb ik mijn eigen draai gegeven en mijn brood gemaakt. Deed niet onder voor de kant en klare mengsels van de molen. Heerlijk!
Ingrediënten:
- 200 gram meergranenmeel
- 300 gram sterke bloem (Amerikaans bloem van de zuidmolen, maar als dat op is dan gebruik ik wel gewone bloem van de molen)
- 10 gram zout
- 40 gram zachte boter
- 300gr water
- 20 gram (olijf)olie (ik gebruikte de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten op olie)
- 9 gram gist
- tijm
- salie
- (gerookt) paprikapoeder (dille & kamille verkoopt het)
- gedroogde tomaatjes op olie
Laat de tomaatjes die je gebruikt uitlekken.
Mix alle ingrediënten tot een soepel deeg (broodbakmachine of keukenmachine). De kruiden en tomaatjes voeg ik op gevoel toe, ruimschoots tijm, salie niet teveel (ongeveer 1 eetlepel tijm en 1 theelepel salie, 1 theelepel paprika).
In een ingevette plastic kom leggen, afdekken en een uur laten rusten en tot dubbel volume laten rijzen.
Na het rijzen even plat maken (ontgassen) en vervolgens tot brood vormen. In een broodmandje of broodvorm voor de 2e keer laten rijzen gedurende 45-60 minuten. Daarna in een voorverwarmde oven (220 graden) plaatsen, met de plantspuit wat damp genereren aan het begin en 35-40 minuten bakken totdat de kerntemperatuur 94-95 graden is.
