Desem/gist brood

Afgelopen weekend deze ‘boule’ gebakken, gebaseerd op een recept van Martin Johansson, maar met mijn eigen twist.
Het rijsmandje van plastic heb ik nu een paar keer gebruikt en het bevalt me niets. Elke keer blijft het gerezen deeg plakken. Dat doet aan de smaak niets af, maar toch. Het mandje van papier maché bevalt veel beter. Ik ga binnenkort maar eens een ronde variant aanschaffen. Aan de hoeveelheid bloem die ik gebruikte zal het toch niet liggen. Hier een foto aan het begin van de 2e rijs:

En net voor het lossen uit de vorm:

Het resultaat, heerlijk brood dat niet de kans kreeg om af te koelen op zondagmiddag. Ik moet eerder opstaan…

Het recept

De avond tevoren:

• 50 gr tarwedesem starter
• 75 gr water, lauwwarm
• 75 gr tarwebloem
• 2,5 gr glutenpoeder

Alle ingrediënten mengen en afgedekt een nacht laten staan.

• 250 gr water, lauwwarm
• 2,5 gr gedroogde gist
• 200 gr tarwebloem
• 200 gr roggebloem
• 12 gr glutenpoeder (=3% bloem gewicht)
• 10 gr zout

Alles behalve het zout mengen met de starter van gisteravond tot een soepel deeg. Na 8 minuten het zout toevoegen en nogmaals goed mengen.

In een met neutrale olie ingevette plastic bak doen. 2 uur laten rijzen. Na één uur een keer dubbelvouwen, na half uur nogmaals (niet alle lucht eruit).

Daarna tot brood vormen en in rijsmandje nog ongeveer 1 uur laten rijzen, totdat het in volume bijna verdubbeld is.

In hete oven plaatsen (225-240 graden) met een bakje kokend water voor de stoom. Na 10 minuten bakje water weghalen, temperatuur verlagen tot 200 graden en afbakken (totaal 20-25 minuten).

Vlaamse brioches

Enige tijd terug heb ik het boekje Basic brood  van Frank Deldaele gekocht. Aanvankelijk was ik niet zo enthousiast over het boek. Niet echt veel recepten, meer een paar basisrecepten en daar veel variaties op met vormen. Maar dat zegt natuurlijk nog niets over de recepten zelf, en vandaag vond ik dat ik maar eens iets moest proberen.  Waarbij me nu het aantal foto’s opviel. Er zijn heel veel foto’s opgenomen van de stappen van het recept. Toch wel heel prettig.  Het boek werkt met verse gist, maar ik heb gedroogde gist gebruikt. En het stond zo duidelijk in de instructies, maar ik ben de stap van het insmeren met eidooier vergeten.

Ingrediënten:

• 500 gr bloem
• 12 gr gedroogde gist
• 1 eidooier
• 225 gr lauwe melk
• 50 gr suiker
• 9 gr zout
• 75 gr zachte boter
• evt. eidooier/suiker voor het afwerken

 

Bereiding

• Ik heb alle ingrediënten “gewoon” in de broodbakmachine gedaan en tot  een soepel deeg gekneed.
• Na het kneden tot een bol maken en 30 minuten laten rijzen op kamertemperatuur in een afgedekte kom die met een neutrale olie is ingevet.
• Het deeg een beetje plat maken (ontgassen) en opnieuw een bol maken.
• Voor de Vlaamse brioches bolletjes maken van 50 gram en deze opbollen
• Bestrijk na 15 minuten de bolletjes met een geklopte eidooier en knip ze viermaal in met een schaar tot op 1 cm van het midden
• Strooi er eventueel wat kristalsuiker of greinsuiker op
• 45 minuten onafgedekt laten rijzen
• Afbakken op 230 gr Celsius, 8-9 minuten.

Alpine baguettes

Dit keer alleen een foto van een heerlijk brood, Alpine baguettes. Gemaakt van een recept van Levine dat ze niet gepubliceerd heeft, maar aan haar cursisten meegeeft bij een van haar workshops. Het is niet aan mij om dat recept hier te publiceren. Maar ik wil voor mezelf graag bijhouden wat ik zoal bak, vandaar.

Wat ik nu, na het gebruiken van de recepten voor desembrood van Martin Johansson doe, is het de avond van tevoren al een deel van de bloem en water mengen met de desemstarter. Dan kan het de hele nacht op elkaar inwerken. ‘s Ochtends een levendige starter met veel luchtbelletjes. Mijn brood is net ietsje te lang in de oven geweest. Het belletje van de keukentimer even genegeerd omdat ik zo nodig eerst ‘even’ wat moest afmaken, niet doen dus!

Mango caramel cake

Een taart die ik nu 2x gebakken heb. Een niet al te complexe, maar wel heel lekkere taart. Het recept is afkomstig uit het boek I love to bake van Tana Ramsay. Je zou ‘m denk ik ook heel goed kunnen maken met een basis cake beslag. De verhoudingen die ze gebruikt zijn iets anders dan ik gewend ben voor een cake.

 

Ingredienten:

100 gr suiker

1 mango (liefst nog een beetje stevig, wel rijp)

175 gr zachte, ongezouten boter

175 gr suiker

3 eieren

225 bloem

1 theel bakpoeder

75 ml melk

eventueel 1 limoen of citroen

• Vet een springvorm in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
• Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en laat dit langzaam op niet te hoog vuur carameliseren. Niet roeren maar de pan langzaam ronddraaien. Als alle suiker is gecarameliseerd (blijf erbij, opeens gaat het snel) dit in de springvorm gieten en met draaiende beweging over de bodem verdelen.
• De mango schillen en dicht langs de pit afsnijden. Vervolgens in partjes snijden. Dit worden nooit gelijke stukken, maar dat is niet erg.
• De partjes verdelen over de caramel laag (die ondertussen al wat afgekoeld is).
  Op de foto hierboven is dat stadium te zien. Ik heb er nog wat limoenschil over geraspt.
• Het deeg maken door boter en suiker schuimig te kloppen, en dan stuk voor stuk de eieren erdoor kloppen. Vervolgens de  bloem en bakpoeder erdoor mengen en tenslotte de melk, tot een smeuig geheel. Ik heb er nog een beetje limoensap door gedaan voor de smaak.
• Dit deeg over de mango verdelen en in de voorverwarmde oven plaatsen en 50-60 minuten bakken. De cake is gaar als een erin gestoken satestokje er schoon uit komt.
• Laten afkoelen en omdraaien op een schaal.
  
  Eet smakelijk! Wij zijn geen fan van slagroom, maar het zal er vast ook lekker bij zijn als je ervan houdt.