Dit is een heel lekkere worteltaart. We zijn thuis nogal liefhebbers van “carrot cake” dus deze moest ook nog eens een keer uitgeprobeerd worden. Gisteren kwam het daar dan van. En hij viel goed in de smaak.
In onderstaande beschrijving mijn hoeveelheden voor de bovenlaag, die wat bescheidener zijn dan het originele recept. Eén pakje monchou gebruiken vind ik wel genoeg, maar als je van meer romigheid houdt de hoeveelheid voor de bovenlaag gewoon verdubbelen.
Het recept is afkomstig uit Ottolenghi – Het kookboek
Taart
- 200 gr zonnebloemolie
- 270 gr kristalsuiker (ik heb lichtbruine suiker gebruikt)
- 160 gr bloem
- 1/2 theel bakpoeder
- 1/2 theel zuiveringszout (baking soda)
- 1 theel kaneel
- 1/4 theel kruidnagelpoeder
- 1 groot ei
- 1 eierdooier (en ach, er was er 1 over omdat er twee eiwitten gebruikt worden, dus die extra dooier heb ik er maar bij gedaan)
- 50 gr fijngehakte walnoten
- 50 gr geraspte, gedroogde kokos
- 135 gr geraspte wortel
- 2 eiwitten
- een snuf zout
Glazuur
- 1 pakje monchou (100 gr)
- 25 gr zachte boter
- 15 gr poedersuiker
- 15 gr honing
- walnoten ter garnering
Oven voorverwarmen tot 170 gr. Bodem van springvorm bekleden met bakpapier en randen invetten.
De olie met de suiker mixen op gemiddelde snelheid. Het hele ei en de eidooier toevoegen en goed vermengen. Daarna de walnoten en kokos toevoegen en als laatste de bloem/bakpoeder/zuiveringszout/kaneel/kruidnagel. Niet te lang mengen.
In een andere, vetvrije kom de eiwitten stijf kloppen met de snuf zout. Deze door het beslag mengen (voorzichtig mengen, niet alle lucht eruit halen). Er mag nog wat schuim zichtbaar zijn in het beslag.
Het beslag nu in de bakvorm gieten en glad strijken. Ongeveer 1 uur bakken: een erin gestoken stokje moet er droog uitkomen. Als de taart te donker wordt en nog niet gaat is afdekken met aluminiumfolie.
De taart helemaal laten afkoelen en dan uit de vorm halen.
Voor het glazuur alle ingediënten luchtig mengen en over de taart uitsmeren. Garneren met walnoten.
